Una tarta de queso cremosa al estilo San Sebastián, coronada con caramelo salado y un toque de flor de sal que equilibra dulzura y elegancia.
Ingredientes (molde 20cm)
- Para la tarta:
- 600 g de queso crema (tipo Philadelphia)
- 250 ml de nata líquida
- 200 g de azúcar
- 4 huevos
- 25 g de harina de trigo (unas 2 cucharadas)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Pizca de sal
- Para el caramelo salado:
- 200 g de azúcar
- 90 g de mantequilla en cubos (a temperatura ambiente)
- 120 ml de nata líquida caliente
- 1 cucharadita de flor de sal (o sal marina fina, si no tienes)
Preparación
- Tarta de queso
- Precalentar el horno: a 200 °C, calor arriba y abajo.
- Batir la mezcla:
- En un bol grande, batir el queso crema con el azúcar hasta que quede suave y sin grumos.
- Añadir los huevos uno a uno.
- Incorporar la nata líquida, la vainilla y una pizca de sal.
- Por último, añadir la harina tamizada.
- Horneado:
- Forrar un molde desmontable con papel de horno (arrúgalo y vuelve a estirarlo, así se adapta mejor y da un acabado rústico).
- Verter la mezcla y hornear 40-45 min. La superficie debe quedar bien dorada, casi quemada, y el centro ligeramente tembloroso.
- Enfriar: Dejar reposar en el molde hasta que esté a temperatura ambiente y luego refrigerar al menos 6 horas (mejor de un día para otro).
- Salsa de caramelo salado
- En una cacerola, calentar el azúcar a fuego medio sin remover, solo moviendo la olla suavemente, hasta que se derrita y adquiera un color ámbar (cuidado que no se queme).
- Añadir la mantequilla en cubos y mezclar con una cuchara de madera o varillas hasta integrar.
- Retirar del fuego y verter lentamente la nata caliente en hilo fino (puede burbujear fuerte, es normal). Mezclar bien.
- Incorporar la flor de sal y remover.
- Dejar enfriar un poco antes de usar. Al enfriar espesará.
- Montaje final
- Desmoldar la tarta de queso y colocar en una fuente.
- Justo antes de servir, verter un hilo de caramelo salado sobre la superficie.
- Espolvorear un poco más de flor de sal para darle contraste y elegancia.
Consejos y variantes:
- Sirve con una cucharada extra de caramelo al lado en un vasito pequeño, ¡para quien quiera añadir más dulzura al corte!
