Pasta al pesto con burrata y tomates cherry asados

Asar los tomates: Precalentar el horno a 200 °C. Colocar los tomates cherry en una bandeja, añadir aceite de oliva, sal y pimienta. Asar 15-20 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

Preparar el pesto: En una batidora o mortero, triturar la albahaca, el parmesano, los piñones y el ajo. Añadir poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una crema espesa. Rectificar de sal.

Cocer la pasta: Hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cocer la pasta al dente según las instrucciones del paquete. Escurrir reservando un poco del agua de cocción.

Mezclar: En un bol grande, mezclar la pasta caliente con el pesto, añadiendo un chorrito del agua de cocción para emulsionar.

Montar el plato: Servir la pasta con los tomates asados por encima y coronar con la burrata al centro. Añadir un chorrito de aceite de oliva y un toque extra de parmesano rallado si se desea.